Huître plate, la Bélon
Ostriche di 3 anni, allevate in acque profonde,
affinate una prima volta nei nostri parchi scoperti
a Carantec, beneficiano in seguito di un secondo
affinamento di 2 mesi nel famoso fiume Bélon.
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Fine de Bretagne
Fine de Bretagne
Ostriche di 3 anni trasferite per un primo
periodo di maturazione di 6 mesi nei parchi
alti della baia di Carantec a loro riservati,
per perfezionare la loro qualità.
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La speciale di Bretagna
La spéciale de Bretagne
Un’ostrica più carnosa e croccante,
allevata e maturata a Carantec.
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La Perla Nera
La perle noire
Una volta raggiunta la maturità, le ostriche di 4 anni
vengono trasferite nella baia di Carantec in parchi scoperti.
La loro polpa è soda, croccante e molto spessa, con la
particolarità di un sapore di nocciola e un leggero
retrogusto dolce che le conferisce il nome di « super speciale ».
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La Maison Cadoret ha inoltre selezionato
una gamma di ostriche Marennes d’Oléron :
La Fine Claire
de Marennes-Oléron
Ostrica allevata in Bretagna, Normandia o Marennes Oléron, raffinata a « Claires », le antiche saline d’argilla, da cui il nome « Fine de Claires ». A seconda della stagione, può assumere un colore verde all’interno.
La Label
Rouge
Carnosa e croccante, proviene dai parchi di Utah Beach in Normandia e ed è affinata per 3 mesi nel fiume Bélon per perfezionare il gusto senza modificare le caratteristiche tipiche della sua polpa.
La pousse
en Claire
Frutto di un lavoro meticoloso, la sua polpa è come quella della Spéciale, con la differenza che il suo colore è più perlato e la sua forma ancora più arrotondata. Dolce e di lunga persistenza in bocca dopo l’assaggio. La Pousse en Claire è un’ostrica eccezionale.
La vita di un’ostrica
I semi (« baby ostriche ») iniziano la loro crescita nei parchi scoperti a bassa marea,
questo permette alle ostriche di ossigenarsi più facilmente. Esistono due tecniche di allevamento:
l’allevamento a sacco e l’allevamento sul fondale. Cadoret preferisce allevare sul fondale per
preservare la finezza e la diversità del gusto.
Questa forma di allevamento richiede, ovviamente, molta più manodopera, ma ha il grande
vantaggio di lasciare la natura decidere. Le ostriche si sviluppano come desiderano.
Richiede inoltre una flotta di barche e di draghe che pescano le ostriche.
Le ostriche sono oggetto di attenzioni quotidiane da parte degli allevatori,
(seguendo il ciclo delle maree) e solo dopo tre o quattro anni di intenso lavoro ed attenzioni
le squadre di Jean-Jacques Cadoret le raccolgono.
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Ufficio
Huîtres Cadoret
La Porte Neuve
29340 Riec-sur-Belon
Francia
+33 (0)2 98 06 91 22
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