La calibratura è, ovviamente, soggetta a regole severe.
E, contrariamente a quanto si crede, non è definita in base alle dimensioni ma dal peso.
Le norme sono diverse per ostriche concave e piatte.
Se preferite le ostriche piccole, scegliete le dimensioni 4 e 5 sia per le ostriche
piatte che per quelle concave Se, invece, vi piacciono le ostriche grandi e carnose
scegliere le misure 1 e 2 per le concave e 0 o 00 per le piatte.
Ostriche piatte
Ostriche concave
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