Jean-Jacques Cadoret a développé avec son cousin Alexis TAUGÉ un process innovant de décorticage
de coquillages et crustacés. Les chairs des coquillages et crustacés sont extraites totalement crues
puis surgelées à l’azote. Les produits peuvent, ensuite, être dégustés crus ou cuits,
ils restituent de façon étonnante le goût du frais.
Unis par les valeurs de traditions et d’excellence, c’est avec passion que les deux cousins ont mis au point
ce procédé unique : un savoir faire combinant décorticage à froid et cryogénie pour permettre aux chefs
du monde entier de créer une gastronomie exceptionnelle, avec des produits de haute qualité et écologique.
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