Le calibrage répond évidemment à des règles strictes.
Et, contrairement à ce que l’on croit généralement, ce n’est pas par la taille,
que le calibre est défini, mais par le poids.
Les normes diffèrent légèrement selon qu’il s’agisse de creuses ou de plates.
Si vous préférez les petites huîtres, privilégiez les calibres 4 et 5
à la fois pour les plates et les creuses.
Si au contraire vous aimez les huîtres grosses et charnues,
choisissez les calibres 1 et 2 pour les creuses et 0 ou 00 pour les plates.
