Per soddisfare la diversità dei gusti, Jean-Jacques Cadoret alleva differenti speci di ostriche.
[H3]Perché nessun ostrica assomiglia ad un altra ![/H3]
[one_third_first][H4]Le ostriche piatte[/H4]
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[one_third][H4]Le fine di Bretagna[/H4]
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[H4]Le fine de claires de Marennes d’Oleron[/H4]
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[one_third_first]Queste ostriche di 3 anni, allevate in acque profonde seguono un primo affinamento nei nostri parchi scoperti di Carantec e godono di un secondo affinamento durante due mesi nella famosa riviera del Bélon.[/one_third_first]
[one_third]Ostriche di 3 anni vengono trasferite, per un primo affinamento di 6 mesi nella baia di Carantec nei parchi alti che sono riservati per rifinire la loro qualità e la loro carne.[/one_third]
[one_third_last]Delle ostriche allevate in Bretagna, Normandia o a Marennes d’Oleron, affinate nelle « Claires », da li viene il nome di « Fines de Claires ». Secondo le stagioni la carne puo avere un colore verde.[/one_third_last]
[H3]Le speciali:[/H3]
[one_third_first][H4]La Cadoret[/H4]
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[H4]La perla nera[/H4]
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[H4]Le pousses en claire[/H4]
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[one_third_first]Dopo la loro maturazione, le ostriche di 3 anni vengono trasferite, durante un anno, nei parchi scoperti e affidate alla magia del flusso e del riflusso delle acque dolci della riviera e quindi acquisiscono una particolare delicatezza, una conchiglia chiara, una carne vellutata, un gusto di nocciola marcato da un leggerissimo sapore zuccherino. Indubitabilmente una regina per un importante momento di degustazione.[/one_third_first]
[one_third] Sono delle ostriche speciali, carnose e croccanti che provengono dai migliori parchi francesi e sono affinate nella riviera del Bélon durante 6 mesi per poter affinare il loro gusto senza modificare le tipiche caratteristiche della loro polpa.[/one_third]
[one_third_last]E il risultato di un meticoloso lavoro di preparazione delle “Claires”. La loro polpa assomiglia alla Spéciale tranne che hanno un colore di perla ed una forma più rotonda. Hanno un sapore zuccherino che si prolunga in bocca al momento di degustarle. La Pousse en Claire è un ostrica eccezzionale.[/one_third_last]
[H3]I molluschi e i crostacei[/H3]
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La nostra gamma di frutti di mare è estremamente ricca: telline, fasolari, tartufi, cozze, cuore edule, clams (vongole americane), vongole, mandorle, ai quali si aggiungono bulli e lumachine (littorine).
Quando è la stagione, proponiamo anche capesante e ricci di mare bretoni.
E Il nostro migliore prodotto è l’astice blu bretone, signore indiscusso delle acque bretoni.